Просмотров: 55372

Как сделать кухню дёшево


Идея нашего ресторана родилась два года назад во Владивостоке. В поехал туда по работе, помогал другу с реорганизацией действующего предприятия, но неожиданно открыл для себя Дальний Восток и в гастрономическом плане. Оказалось, что регион в этом смысле очень богат, в том числе и морепродуктами, хотя только с ними ассоциировать его неправильно. Там есть и дичь, и дикоросы, и множество других местных специалитетов.

Пока я находился там, познакомился и пообщался со множеством людей, начиная с тех, кто занимается промысловым выловом, и заканчивая шеф-поварами местных ресторанов. Они показали мне новые продукты и кулинарные техники, тогда и появилась идея открыть в Петербурге ресторан региональной дальневосточной кухни, при этом хотелось сделать его максимально доступным.

Мы не зависим от поставщиков, крупных компаний: вся логистика, все поставки у нас происходят напрямую от промысловых хозяйств, что в значительной мере и даёт нам конкурентное преимущество. Это легко проверить, на сегодняшний день в Петербурге у нас одни из самых низких цен на морепродукты, в том числе на крабов. Логистика разнообразна: это и самолёты, и поезда, и автотранспорт — всё зависит от того, о каком продукте идёт речь. Сказать, что организовать поставки сложно, я не могу. Есть просто очень много бюрократических нюансов, к которым нужно привыкнуть, и тогда всё получается.

Открылись мы очень тихо, потому что есть ещё определённые недоработки, мы доводим до ума кухню, ребята-официанты ещё учатся, в меню пока нет некоторых позиций, которые появятся осенью. Продукты мы планируем вводить постепенно, поскольку часть из них для петербуржцев незнакома, и это тоже определённая работа: приучить, рассказать, показать, дать попробовать, понять, нравится или не нравится и так далее. Потому более активную деятельность мы планируем начать с сентября. 


Источник: http://www.the-village.ru/village/food/food-industry/243449-fish-rest-spb


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Похожие новости


Сделать помпоны своими руками из пряжи
Открытка с днем дружбы своими руками
Эксплей рио плей как сделать 3g
Вкусное пончики в домашних условиях
Ягоды для букета своими руками


Как сделать кухню дёшево
Как сделать кухню дёшево


Замена столешниц для кухни. Стеновых панелей быстро надёжно
ДОЛВАРТИРЕ : принудительный выкуп незначительных долей



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ